Ingrédients pour 1 personne :

• 10 pointes d’asperges vertes
• 1 Burrata
• 2 poignées de pistaches
• Une botte de persil plat
• 1 petite gousse d’ail
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :

1. Coupez le bout des pointes d’asperges et passez-les sous l’eau avant de les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient colorées de tous les côtés.
2. Préparez votre pesto en mixant une botte de persil plat, une petite gousse d’ail dégermée, du sel, du poivre, une poignée de pistaches et de l’huile d’olive. L’idéal est d’avoir une consistance liquide donc n’hésitez pas à rajouter de l’huile d’olive si ce n’est pas le cas.
3. Sur une assiette plate, déposez une burrata et écrasez-la de sorte à couvrir une bonne partie de l’assiette.
4. Disposez par-dessus les pointes d’asperges vertes grillées.
5. Versez-y du pesto de pistaches et de persil.
6. Saupoudrez de pistaches préalablement concassées.
7. Terminez par une pincée de fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un peu de piment d’Espelette.

Bonne dégustation

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Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de pâtes type penne
• 500 g de grosses asperges vertes
• 5 tranches de saumon fumé
• 1 grosse échalote
• 25 cl de crème culinaire liquide
• Jus d’un demi-citron
• 5 branches d’aneth frais
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez le pied de chaque asperge (environ 5 centimètres) et ôtez les aspérités de la tige.
2. Nettoyez vos asperges et coupez la tête ainsi que la tige en rondelles de taille moyenne.
3. Faites bouillir de l’eau pour y cuire vos pâtes.
4. Pendant ce temps, faites revenir les asperges coupées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
5. Quand les asperges se colorent légèrement, ajoutez l’échalote préalablement hachée.
6. Cuisez vos penne selon le temps affiché sur le paquet.
7. Dans un petit poêlon, versez 25 cl de crème liquide, le jus d’un demi-citron et l’aneth frais préalablement ciselé. Faites chauffer la préparation à feu doux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien régulièrement.
8. Coupez vos tranches de saumon fumé en lanières de taille moyenne et réservez.
9. Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les et versez-y la crème ainsi que les asperges.
10. Dressez dans une assiette creuse et déposez en dernière minute quelques lanières de saumon fumé.

Bon appétit !

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Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de riz à risotto
• 500 g de grosses asperges vertes
• 10 cl de crème culinaire 20%
• 20 g de parmesan râpé
• 2 tranches de jambon de Parme
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail

Préparation :

1. Coupez le pied de chaque asperge et pelez légèrement les tiges.
2. Nettoyez les asperges en les passant sous l’eau froide.
3. Coupez la tête des asperges et réservez-les. Découpez les tiges en 3 à 4 morceaux.
4. Faites bouillir de l’eau et faites cuire les tiges des asperges pendant 10 minutes.
5. Une fois cuites, égouttez-les et mixez-les avec 10 cl de crème liquide. Assaisonnez avec du poivre uniquement.
6. Faites fondre les 2 cubes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
7. Dorez un oignon préalablement émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
8. Ajoutez le riz à risotto et laissez-le cuire pendant 2-3 minutes, le temps qu’il devienne légèrement translucide.
9. Versez du bouillon de façon à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire sur thermostat 7 et mélangez de temps en temps.
10. Couvrez à nouveau de bouillon dès que le dessus de la préparation est apparent.  
11. Répétez cette opération jusqu’à ce que vous ayez épuisé tout votre bouillon.
12. Une fois l’entièreté du bouillon mis, goûtez votre riz. Si celui-ci est encore croquant, n’hésitez pas à ajouter encore un peu d’eau pour continuer la cuisson.
13. Versez la crème aux asperges dans la préparation ainsi que la gousse d’ail préalablement hachée et le parmesan. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux.
14. Pendant ce temps, faites revenir les têtes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que celles-ci soient entièrement dorées. Assaisonnez avec du poivre.
15. Vous pouvez alors servir votre risotto dans des assiettes creuses en ajoutant des morceaux de jambon de Parme par-dessus ainsi que quelques têtes d’asperges grillées.

Bon appétit !

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