Ingrédients :

Pour faire le praliné maison :

• 100 g de noisettes
• 100 g d’amandes
• 100 g de sucre fin

Pour la galette des rois :

• 2 pâtes feuilletées
• 150 g de poudre d’amandes blanche
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de praliné
• 2 gouttes d’amande amère (attention, ayez la main légère sinon ça peut gâcher le goût final !)
• 1 jaune d’œuf pour dorer la galette

Préparation:

Si vous souhaitez réaliser un praliné maison :

1. Torréfiez (ce qui signifie faites griller) vos amandes et vos noisettes pendant 15 minutes dans un four préalablement préchauffé à 170 degrés.
2. Secouez vos fruits secs. Cela permettra de libérer vos noisettes de leur peau.
3. Mettez-les ensuite dans un blender puissant.
4. Dans une casserole, versez 100 g de sucre et laissez-le fondre à feu doux.
5. Une fois le sucre fondu, versez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson & attendez qu’il refroidisse.
6. Cassez ensuite à la main votre caramel qui est devenu dur et mettez les morceaux dans le blender avec les fruits secs.
7. Mixez le tout. Vous allez d’abord avoir un pralin, une fine poudre qui va se former. Ensuite, celle-ci va se liquéfier au fur et à mesure que vous mixez le mélange. Prenez votre mal en patience et n’hésitez pas à faire des pauses si votre blender n’est pas très puissant pour éviter qu’il surchauffe.

Et voilà, vous avez votre praliné maison !

Ensuite, vient la préparation de la galette des rois :

1. Étalez une des pâtes feuilletées sur un papier cuisson.
2. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre et les œufs dans un saladier.
3. Ajoutez ensuite le beurre mou préalablement coupé en morceaux et mélangez bien.
4. C’est le moment d’ajouter 2 cuillères à soupe de praliné et de mélanger à nouveau.
5. Etalez le mélange sur la pâte en veillant à laisser environ 2 cm de bord libre. Mettre la fève où vous le souhaitez.
6. Refermez la galette avec la 2ème pâte. Plongez vos doigts dans l’eau et appuyez sur les bords afin de permettre aux deux pâtes de coller entre elles. Chiquetez à l’aide d’un couteau.
7. Dorez le tout avec un jaune d’œuf et un pinceau.
8. Dessinez à l’aide du côté non-coupant d’un couteau le motif de votre choix.
9. Mettez au four à 200°C pendant environ 30 minutes. La galette doit être gonflée et dorée.

Laissez refroidir et dégustez !

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Ingrédients pour 8 personnes :

• Pour la pâte de spéculoos maison :
  • 250 g de spéculoos
  • 250 ml de lait concentré non sucré
  • 1 demi-cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
• Pour la galette des rois :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amandes blanche
  • 150 g de sucre fin
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de spéculoos
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la galette

Préparation :

1. Commencez par réalisez votre pâte de spéculoos maison : mixez les 250 g de spéculoos. Ensuite, faites chauffer le lait concentré non sucré et ajoutez-y la cuillère à soupe de miel ainsi que la cannelle en poudre. Ajoutez ensuite ce liquide aux biscuits spéculoos et mixez à nouveau tout en ensemble pour obtenir une pâte bien lisse.
2. Étalez une des pâtes feuilletées directement sur du papier cuisson.
3. Mélangez dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre fin, les œufs, le beurre et les deux gouttes d’amande amère. Ajoutez à ça 250 g de pâte de spéculoos maison.
4. Ajoutez 75 g de spéculoos grossièrement cassés et mélangez le tout.
5. Déposez le mélange sur la pâte en veillant à laisser environ 2 cm de bord libre.
6. Mettez la fève où vous le souhaitez.
7. Refermez la galette avec la 2ème pâte.
8. Préchauffez votre four à 210 °C.
9. Plongez vos doigts dans l’eau et appuyez sur le bord pour coller les deux pâtes feuilletées entre elles. Vous pouvez rouler les bords ou les parer à l’aide d’un couteau (le côté non-coupant).
10. Badigeonnez le dessus de votre galette avec un jaune d’œuf et dessinez ensuite à l’aide d’un couteau le motif de votre choix, toujours avec le côté non-coupant.
11. Enfournez à 210°C pendant environ 30 minutes. La galette doit être bien gonflée et dorée.
12. Laissez refroidir le tout.

Bonne dégustation !

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