Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de pâtes type penne
• 1 butternut
• 150 g de chanterelle
• 100 g de gorgonzola
• 6 tranches de lard
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Facultatif : du persil plat frais
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200 degrés.
2. Coupez le butternut dans le sens de la longueur. Videz le creux des pépins et disposez-le sur une plaque allant au four.
3. A l’aide d’un couteau pointu, quadrillez la chair du butternut. Salez, poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ensuite, enfournez-le pendant 45 minutes. N’hésitez pas à poursuivre la cuisson si après ce délai la chair ne se détache pas facilement.
4. Faites cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée durant le temps indiqué sur le paquet.
5. Dans une poêle, faites revenir les chanterelles dans du beurre avec une gousse d’ail et une échalote finement ciselées. Salez et poivrez puis réservez.
6. Grattez la chair du butternut et mettez-la dans un bol haut avec 2 louches d’eau de cuisson des pâtes. Mixez puis salez et poivrez selon vos goûts.
7. Egouttez vos pâtes et versez la crème de butternut par-dessus. Mélangez bien. Faites cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
8. Pendant ce temps, faites griller sans matière grasse les tranches de lard.
9. Dans une assiette creuse, versez vos pâtes et ajoutez-y les chanterelles.
10. Cassez vos tranches de lard et répartissez-les.
11. Ajoutez quelques morceaux de gorgonzola, du persil plat frais.

Bonne dégustation !

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Ingrédients :

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de poudre de noix
• 100 g de cassonade (sucre roux)
• 4 œufs
• 30 g de beurre
• De l’arôme de vanille
• Quelques noix pour la décoration
• Du sucre impalpable pour la décoration

Préparation :

1. Dans un récipient, battez les œufs avec la cassonade et l’arôme de vanille.
2. Faites fondre votre beurre et ajoutez-le à la préparation ainsi que la poudre d’amandes et la poudre de noix.
3. Mélangez bien à la maryse.
4. Préchauffez votre four à 180 degrés.
5. Beurrez et farinez un moule à manquer de 20 cm.
6. Versez la préparation dans le moule.
7. Emiettez grossièrement quelques noix au-dessus du moelleux.
8. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes. Le résultat serait légèrement humide. Si vous souhaitez un moelleux un peu plus sec, poursuivez la cuisson de 5 minutes.
9. Laissez refroidir et démoulez.
10. Saupoudrez de sucre impalpable.

Bonne dégustation !

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Ingrédients pour une personne :

• Un demi-potimarron de petite taille
• 1 fromage de chèvre frais type Chavroux
• 1 petite botte d’oignons frais
• du persil frais
• huile d’olive
• de la fleur de sel, du poivre, des herbes de Provence, du piment d’Espelette

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200 degrés.
2. Lavez un petit potimarron et coupez-le en deux de sorte à n’en garder qu’une moitié.
3. Coupez des tranches et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson.
4. Versez de l’huile d’olive sur les tranches et saupoudrez-les de poivre et d’herbes de Provence.
5. Enfournez pendant 40 minutes.
6. En attendant, ciselez finement une petite botte d’oignons frais.
7. Recouvrez une assiette plate de chèvre frais.
8. Déposez les tranches de potimarron cuits.
9. Ajoutez l’oignon frais ciselé et du persil frais.
10. Saupoudrez délicatement de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Bonne dégustation !

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Ingrédients pour 3 personnes :

• 150 g de riz à risotto
• 1 petit butternut
• 500 g de champignons d’automne (un mixte, c’est le mieux !)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes)
• sel, poivre, noix de muscade & huile d’olive

Préparation :

1. Pelez le butternut et videz-le de ses pépins.
2. Coupez-le en morceaux de taille moyenne et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La chaire du butternut doit être bien tendre.
3. Egouttez et mettez directement les morceaux dans un saladier. Ajoutez-y le parmesan et réduisez le tout en purée. La texture doit être lisse. Ensuite, épicez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez.
4. Coupez les champignons en lanières ou en morceaux.
5. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.
6. Hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
7. Préparer 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes en mélangeant de l’eau chaude et les deux cubes.
8. Faites revenir légèrement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y ensuite l’ail et le riz cru.
9. Laissez dorer 2-3 minutes tout en mélangeant régulièrement.
10. Versez une partie de votre bouillon de sorte à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire sur thermostat 7. Dès que vous voyez le niveau du bouillon réduire, versez un peu de liquide. Répétez l’opération jusqu’à épuiser le litre de bouillon. Votre riz doit être tendre à la fin de la cuisson. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Mélangez régulièrement.
11. Une fois le risotto prêt, poursuivez la cuisson à feu doux et ajoutez la purée de butternut. Mélangez.
12. Mettez ensuite 2/3 des champignons dans le risotto et mélangez.
13. Enfin, servez votre risotto dans des assiettes creuses et déposez-y le restant des champignons par-dessus

Bon appétit !

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