Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de riz à risotto
• 125 g de chorizo (doux ou piquant, comme vous préférez)
• 10 cl de vin blanc
• 25 g de parmesan râpé
• 1 oignon rouge
• 750 ml de bouillon de viande (750 ml d’eau + 1 cube de bouillon)
• du poivre

Préparation :

1. Hachez finement votre oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajoutez 100 g de chorizo préalablement coupé en petits cubes (les 25 g restants seront utilisés plus tard).
3. Laissez cuire le tout quelques minutes avant d’ajouter les 10 cl de vin blanc.
4. Laissez fristouiller (vous voyez, avec les petites bulles partout) pendant 3-4 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez votre bouillon en portant à ébullition 750 ml d’eau et en y mettant le cube de bouillon de viande. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Versez les 250 g de riz dans la poêle et faites revenir 2-3 minutes.
7. Ajoutez du bouillon de viande jusqu’à recouvrir entièrement le riz.
8. Versez à nouveau du bouillon dès que le riz est découvert, et ce, jusqu’à ce que vous ayez utilisé les 750 ml prévus.
9. Poivrez légèrement la préparation, coupez le feu et ajoutez le parmesan.
10. Mélangez bien le tout et servez dans des assiettes creuses.
11. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le chorizo restant, également coupé en petits cubes !

Bon appétit !

L’article RISOTTO AU CHORIZO & PARMESAN est apparu en premier sur The PR Insider.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de riz à risotto
• 500 g de scampis Black Tiger M
• 500 g Saint-Jacques
• 500 g de dos de cabillaud
• 15 cl de vin blanc
• 2 litres de bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• 35 g de parmesan râpé
• 2 petites capsules de safran
• 3 cuillères à café de fond de poissons
• poivre

Préparation :

• • Préparez votre bouillon de légumes tout en ajoutant le fond de poissons.
  • Hachez finement un oignon et faites-le revenir dans une casserole avec du beurre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Versez le vin blanc sur l’oignon haché et laissez cuire 3-4 minutes.
  • Ajoutez le riz à risotto et laissez-le s’imbiber 2-3 minutes.
  • Couvrez entièrement le riz avec du bouillon de légumes et laissez cuire. Dès que le haut du riz n’est plus couvert, ajoutez du bouillon de légumes. Et ceci, jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.
  • Pendant que le risotto cuit, faites revenir vos scampis, vos noix de Saint-Jacques et vos morceaux de dos de cabillaud dans une poêle avec du beurre. Réservez lorsque c’est fait.
  • Lorsque vous versez votre dernière portion de bouillons de légumes, ajoutez-y les capsules de safran et mélangez bien.
  • Quand tout le bouillon a été absorbé par le risotto, goûtez-le. Si le riz est encore croquant, n’hésite pas à ajouter de l’eau pour poursuivre la cuisson. Si le riz vous semble parfaitement cuit, ajoutez le parmesan ainsi que du poivre et mélangez bien.
  • Il ne vous reste plus qu’à déposer vos morceaux de poisson et de crustacés sur le risotto et de servir !

Bon appétit !

L’article Risotto de la mer au safran et parmesan est apparu en premier sur The PR Insider.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de riz à risotto
• 500 g de grosses asperges vertes
• 10 cl de crème culinaire 20%
• 20 g de parmesan râpé
• 2 tranches de jambon de Parme
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail

Préparation :

1. Coupez le pied de chaque asperge et pelez légèrement les tiges.
2. Nettoyez les asperges en les passant sous l’eau froide.
3. Coupez la tête des asperges et réservez-les. Découpez les tiges en 3 à 4 morceaux.
4. Faites bouillir de l’eau et faites cuire les tiges des asperges pendant 10 minutes.
5. Une fois cuites, égouttez-les et mixez-les avec 10 cl de crème liquide. Assaisonnez avec du poivre uniquement.
6. Faites fondre les 2 cubes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
7. Dorez un oignon préalablement émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
8. Ajoutez le riz à risotto et laissez-le cuire pendant 2-3 minutes, le temps qu’il devienne légèrement translucide.
9. Versez du bouillon de façon à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire sur thermostat 7 et mélangez de temps en temps.
10. Couvrez à nouveau de bouillon dès que le dessus de la préparation est apparent.  
11. Répétez cette opération jusqu’à ce que vous ayez épuisé tout votre bouillon.
12. Une fois l’entièreté du bouillon mis, goûtez votre riz. Si celui-ci est encore croquant, n’hésitez pas à ajouter encore un peu d’eau pour continuer la cuisson.
13. Versez la crème aux asperges dans la préparation ainsi que la gousse d’ail préalablement hachée et le parmesan. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux.
14. Pendant ce temps, faites revenir les têtes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que celles-ci soient entièrement dorées. Assaisonnez avec du poivre.
15. Vous pouvez alors servir votre risotto dans des assiettes creuses en ajoutant des morceaux de jambon de Parme par-dessus ainsi que quelques têtes d’asperges grillées.

Bon appétit !

L’article Risotto crémeux aux asperges grillées & jambon de Parme est apparu en premier sur The PR Insider.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de riz à risotto
• 1 grand poireau
• 250 g de champignons de Paris
• 1 gros oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• facultatif : 25 g de parmesan

Préparation :

1. Faites revenir le poireau et l’oignon préalablement hachés dans une poêle avec de l’huile d’olive.
2. Après environ 5 minutes de cuisson, ajoutez les champignons de Paris découpés en lamelles.
3. Mélangez et laissez cuire le tout quelques minutes.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Préparez votre bouillon en mélangeant 2 cubes de bouillon de légumes avec 1 litre d’eau chaude.
6. Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et laissez revenir quelques minutes.
7. Versez du bouillon de légumes sur le tout de sorte à recouvrir entièrement la préparation.
8. Laissez cuire sur thermostat 7 tout en mélangeant de temps en temps.
9. Couvrez à nouveau de bouillon dès que le dessus de la préparation est apparent.  
10. Répétez cette opération jusqu’à ce que vous ayez épuisé tout votre bouillon.
11. Une fois l’entièreté du bouillon absorbée par le riz, goûtez. Si votre riz est encore un peu croquant, ajoutez un peu d’eau chaude. Si la texture du riz est bonne, vous pouvez servir votre risotto dans des assiettes creuses.
12. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer le risotto d’un peu de parmesan et à vous régaler.

Bon appétit !

L’article Risotto aux poireau & champignons est apparu en premier sur The PR Insider.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 150 g de riz à risotto
• 1 petit butternut
• 500 g de champignons d’automne (un mixte, c’est le mieux !)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes)
• sel, poivre, noix de muscade & huile d’olive

Préparation :

1. Pelez le butternut et videz-le de ses pépins.
2. Coupez-le en morceaux de taille moyenne et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La chaire du butternut doit être bien tendre.
3. Egouttez et mettez directement les morceaux dans un saladier. Ajoutez-y le parmesan et réduisez le tout en purée. La texture doit être lisse. Ensuite, épicez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez.
4. Coupez les champignons en lanières ou en morceaux.
5. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.
6. Hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
7. Préparer 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes en mélangeant de l’eau chaude et les deux cubes.
8. Faites revenir légèrement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y ensuite l’ail et le riz cru.
9. Laissez dorer 2-3 minutes tout en mélangeant régulièrement.
10. Versez une partie de votre bouillon de sorte à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire sur thermostat 7. Dès que vous voyez le niveau du bouillon réduire, versez un peu de liquide. Répétez l’opération jusqu’à épuiser le litre de bouillon. Votre riz doit être tendre à la fin de la cuisson. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Mélangez régulièrement.
11. Une fois le risotto prêt, poursuivez la cuisson à feu doux et ajoutez la purée de butternut. Mélangez.
12. Mettez ensuite 2/3 des champignons dans le risotto et mélangez.
13. Enfin, servez votre risotto dans des assiettes creuses et déposez-y le restant des champignons par-dessus

Bon appétit !

L’article Risotto aux champignons & butternut est apparu en premier sur The PR Insider.