Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la salade :

• 200 g de thon nature en conserve
• 200 g de haricots princesses
• 60 g de salade type jeunes pousses
• 3 œufs
• 1 oignon rouge
• 150 g d’olives noires
• 5 pommes de terre de taille moyenne

Pour la salade :

• 20 cl de crème liquide
• 35 g d’anchois
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 15 g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les ensuite refroidir.
2. Brossez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Elles doivent être tendre sous la lame d’un couteau. Ajoutez quelques minutes de temps de cuisson si ce n’est pas le cas. Videz ensuite l’eau et laissez-les également refroidir.
3. Coupez les extrémités des haricots princesses, lavez-les et faites les revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement et soient plus tendres.
4. Hachez finement l’oignon rouge et coupez les olives noires en deux.
5. Ecalez vos œufs durs et coupez-les
6. Préparez votre sauce en mixant le jaune d’œuf avec les anchois et l’ail. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mixez à nouveau. Ajoutez le vinaigre, le parmesan ainsi que la crème liquide et le piment d’Espelette et mixez une dernière fois. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de piment d’Espelette et du poivre.
7. Dans une assiette creuse ou dans un grand bol, déposez un peu de jeunes pousses ainsi que vos morceaux de pommes de terre. Répartissez des olives ainsi que des lamelles d’oignon rouge. Recouvrez d’haricots princesses et déposez vos œufs coupés en quartier. Il ne vous reste plus qu’à terminer par le thon et arroser le tout de votre délicieuse sauce César !

Bon appétit !

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