Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de pâtes type penne
• 1 butternut
• 150 g de chanterelle
• 100 g de gorgonzola
• 6 tranches de lard
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Facultatif : du persil plat frais
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200 degrés.
2. Coupez le butternut dans le sens de la longueur. Videz le creux des pépins et disposez-le sur une plaque allant au four.
3. A l’aide d’un couteau pointu, quadrillez la chair du butternut. Salez, poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ensuite, enfournez-le pendant 45 minutes. N’hésitez pas à poursuivre la cuisson si après ce délai la chair ne se détache pas facilement.
4. Faites cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée durant le temps indiqué sur le paquet.
5. Dans une poêle, faites revenir les chanterelles dans du beurre avec une gousse d’ail et une échalote finement ciselées. Salez et poivrez puis réservez.
6. Grattez la chair du butternut et mettez-la dans un bol haut avec 2 louches d’eau de cuisson des pâtes. Mixez puis salez et poivrez selon vos goûts.
7. Egouttez vos pâtes et versez la crème de butternut par-dessus. Mélangez bien. Faites cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
8. Pendant ce temps, faites griller sans matière grasse les tranches de lard.
9. Dans une assiette creuse, versez vos pâtes et ajoutez-y les chanterelles.
10. Cassez vos tranches de lard et répartissez-les.
11. Ajoutez quelques morceaux de gorgonzola, du persil plat frais.

Bonne dégustation !

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Ingrédients pour 6 gros bols de soupe :

• 1 gros butternut
• 2 carottes
• 1 patate douce
• 1 gros oignon jaune
• 400 ml de lait de coco
• 1 litre de bouillon de légumes
• 4 tranches de pain
• du persil plat
• sel, poivre
• facultatif : 6 tranches fines de lard

Préparation :

1. Commencez par peler votre butternut et le couper en deux. Enlevez les pépins et coupez-le en morceaux.
2. Pelez et coupez également l’oignon, les carottes ainsi que la patate douce.
3. Dans une grande casserole, avec un fond d’huile d’olive, faites revenir tous ces légumes pendant 4-5 minutes.
4. Versez votre bouillon de légumes préalablement préparé et le lait de coco.
5. Laissez mijoter pendant 35 minutes.
6. Mixez votre soupe et assaisonnez-la généreusement avec du poivre et du sel. Laissez cuire à feu tout doux pendant quelques minutes.
7. Si vous préférez une soupe plus « light » ou une soupe « végétarienne », cette étape n’est pas obligatoire. Mais pour plus de gourmandise : faites griller dans une poêle, sans matière grasse, 6 tranches fines de lard. Quand elles sont bien colorées, mettez-les de côté.
8. Coupez vos tranches de pain en petits carrés et faites-les griller dans la graisse du lard, préalablement cuit, jusqu’à ce que le pain soit coloré.
9. Versez votre soupe dans des bols ou assiettes creuses, cassez vos tranches de lards en morceaux et déposez-les sur votre soupe tout comme vos morceaux de pain grillé.
10. Il ne vous reste plus qu’à ciseler un peu de persil plat et de vous régaler !

Bonne dégustation

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Ingrédients pour 3 personnes :

• 150 g de riz à risotto
• 1 petit butternut
• 500 g de champignons d’automne (un mixte, c’est le mieux !)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes)
• sel, poivre, noix de muscade & huile d’olive

Préparation :

1. Pelez le butternut et videz-le de ses pépins.
2. Coupez-le en morceaux de taille moyenne et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La chaire du butternut doit être bien tendre.
3. Egouttez et mettez directement les morceaux dans un saladier. Ajoutez-y le parmesan et réduisez le tout en purée. La texture doit être lisse. Ensuite, épicez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez.
4. Coupez les champignons en lanières ou en morceaux.
5. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.
6. Hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
7. Préparer 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes en mélangeant de l’eau chaude et les deux cubes.
8. Faites revenir légèrement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y ensuite l’ail et le riz cru.
9. Laissez dorer 2-3 minutes tout en mélangeant régulièrement.
10. Versez une partie de votre bouillon de sorte à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire sur thermostat 7. Dès que vous voyez le niveau du bouillon réduire, versez un peu de liquide. Répétez l’opération jusqu’à épuiser le litre de bouillon. Votre riz doit être tendre à la fin de la cuisson. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Mélangez régulièrement.
11. Une fois le risotto prêt, poursuivez la cuisson à feu doux et ajoutez la purée de butternut. Mélangez.
12. Mettez ensuite 2/3 des champignons dans le risotto et mélangez.
13. Enfin, servez votre risotto dans des assiettes creuses et déposez-y le restant des champignons par-dessus

Bon appétit !

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