Ingrédients pour 4 bols :

• 500 g de petits pois surgelés
• 650 ml de bouillon de légumes
• 250 g de Boursin ail et fines herbes
• 1 oignon
• 1 œuf
• 6 tranches de bacon
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• Facultatif : du persil plat frais

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites cuire les petits pois et l’oignon grossièrement haché dans 650 ml de bouillon de légumes pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites griller les tranches de bacon sur une poêle sans matière grasse.
3. Ajoutez le Boursin aux petits pois dans la grande casserole, mélangez bien et mixez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du poivre et du sel.
4. Servez votre velouté dans des assiettes creuses et disposez les tranches de bacon découpées par-dessus.
5. Réalisez un œuf poché et déposez-le au milieu de l’assiette, sur la soupe.
6. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer de piment d’Espelette et de persil plat frais haché.

Bonne dégustation !

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Ingrédients pour 6 gros bols :

• 1 brocoli
• 2 courgettes
• 1 grand poireau
• 1 oignon rouge
• 1 pomme de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 litre de lait
• 1 burrata
• une poignée de pignons de pin
• sel, poivre, piment d’Espelette
• facultatif : quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation :

1. Hachez l’oignon et l’ail et faites-les revenir légèrement dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
2. Lavez et coupez grossièrement le brocoli, les courgettes ainsi que le poireau et la pomme de terre. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire environ 10 minutes.
3. Préparez votre litre de bouillon de légumes et versez-le dans la casserole.
4. Faites la même chose avec le lait.
5. Faire cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
6. Mixez votre soupe et assaisonnez-la avec du sel, du poivre et une petite dose de piment d’Espelette.
7. Dans une poêle et sans matière grasse, faites griller une poignée de pignons de pin.
8. Versez votre soupe dans un grand bol ou une assiette creuse.
9. Déposez la burrata au centre et coupez-la en deux.
10. Ajoutez par-dessus les pignons de pin, un peu de ciboulette ciselée et le tour est joué !

Bonne dégustation !

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Ingrédients pour 6 gros bols de soupe :

• 1 gros butternut
• 2 carottes
• 1 patate douce
• 1 gros oignon jaune
• 400 ml de lait de coco
• 1 litre de bouillon de légumes
• 4 tranches de pain
• du persil plat
• sel, poivre
• facultatif : 6 tranches fines de lard

Préparation :

1. Commencez par peler votre butternut et le couper en deux. Enlevez les pépins et coupez-le en morceaux.
2. Pelez et coupez également l’oignon, les carottes ainsi que la patate douce.
3. Dans une grande casserole, avec un fond d’huile d’olive, faites revenir tous ces légumes pendant 4-5 minutes.
4. Versez votre bouillon de légumes préalablement préparé et le lait de coco.
5. Laissez mijoter pendant 35 minutes.
6. Mixez votre soupe et assaisonnez-la généreusement avec du poivre et du sel. Laissez cuire à feu tout doux pendant quelques minutes.
7. Si vous préférez une soupe plus « light » ou une soupe « végétarienne », cette étape n’est pas obligatoire. Mais pour plus de gourmandise : faites griller dans une poêle, sans matière grasse, 6 tranches fines de lard. Quand elles sont bien colorées, mettez-les de côté.
8. Coupez vos tranches de pain en petits carrés et faites-les griller dans la graisse du lard, préalablement cuit, jusqu’à ce que le pain soit coloré.
9. Versez votre soupe dans des bols ou assiettes creuses, cassez vos tranches de lards en morceaux et déposez-les sur votre soupe tout comme vos morceaux de pain grillé.
10. Il ne vous reste plus qu’à ciseler un peu de persil plat et de vous régaler !

Bonne dégustation

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Ingrédients pour 6 gros bols :

• 600 g de pavés de saumon frais
• 2 grosses carottes
• 1 gros oignon jaune
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 litre d’eau + fumet ou bouillon de poisson
• 10 cl de crème liquide
• du beurre
• de l’aneth
• du sel et du poivre

Préparation :

1. Commencez par éplucher vos carottes et coupez-les ensuite en rondelles.
2. Coupez grossièrement l’oignon jaune.
3. Dans une grande casserole, faites revenir pendant 5-6 minutes vos rondelles de carotte et votre oignon jaune.
4. Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, passez-les sous l’eau et ajoutez-les dans la casserole.
5. Préparez votre bouillon de poissons en mélangeant un litre d’eau et du fumet de poisson ou des cubes de bouillon de poisson. Rapportez-vous à ce que dit l’emballage pour les quantités. Versez-le dans la casserole.
6. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
7. Pendant ce temps, coupez les pavés de saumon en cubes après leur avoir retirer la peau s’il y en a une.
8. Hachez finement tout un bouquet d’aneth (vous pouvez utiliser de l’aneth séché, ça fonctionne aussi !).
9. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez la crème liquide ainsi que l’aneth et assaisonnez avec du poivre et du sel selon vos goûts.
10. Laissez encore mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Il ne vous reste plus qu’à servir et vous régaler !

Bon appétit !

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