Asperges et burrata, pesto de pistaches

J’adore les asperges, je vous l’avais déjà dit ? Probablement. Chaque année, je profite à fond de cette saison car les asperges ne sont disponibles qu’à partir d’avril jusqu’à fin juin. En Belgique du moins. C’est donc une période de l’année où je m’amuse à tester un tas d’associations autour de l’asperge pour le plus grand plaisir de mes papilles. Vous pouvez d’ailleurs trouver quelques articles de cuisine avec ce légume sur le blog. Me revoici donc avec une nouvelle préparation parfaite pour un lunch ou une entrée. Elle est à la fois gourmande et rafraîchissante, vous verrez !

Ingrédients pour 1 personne :

• 10 pointes d’asperges vertes
• 1 Burrata
• 2 poignées de pistaches
• Une botte de persil plat
• 1 petite gousse d’ail
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :

1. Coupez le bout des pointes d’asperges et passez-les sous l’eau avant de les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient colorées de tous les côtés.
2. Préparez votre pesto en mixant une botte de persil plat, une petite gousse d’ail dégermée, du sel, du poivre, une poignée de pistaches et de l’huile d’olive. L’idéal est d’avoir une consistance liquide donc n’hésitez pas à rajouter de l’huile d’olive si ce n’est pas le cas.
3. Sur une assiette plate, déposez une burrata et écrasez-la de sorte à couvrir une bonne partie de l’assiette.
4. Disposez par-dessus les pointes d’asperges vertes grillées.
5. Versez-y du pesto de pistaches et de persil.
6. Saupoudrez de pistaches préalablement concassées.
7. Terminez par une pincée de fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un peu de piment d’Espelette.

 

Bonne dégustation