buche de Noël maison café praliné

Bûche de Noël maison au café & praliné croustillant

Posted In: Cuisine

Vous avez ici la recette de ma toute première bûche de Noël maison ! Je vous avoue que cela fait des années que j’ai envie de réaliser ma propre bûche. Cette année, c’est donc chose faite et je n’en suis pas peu fière. J’ai associé des ingrédients que j’adore, à savoir : du praliné et du café tout en utilisant la technique de la génoise roulée. Pour jouer sur les textures, j’ai également apporté du croustillant avec les crêpes dentelles ! Lisez bien la recette car même si cette dernière est assez facile à faire, elle prend du temps et demande de l’organisation, certaines préparations demandant d’être faite la veille du montage. En tout cas, mes goûteurs ont adoré !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la génoise

  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre fin
  • 200 g d’œufs (+/- 3 gros œufs)

Pour la ganache montée au café

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème fraîche à 40%
  • 2 cuillères à soupe rases de café soluble

Pour le praliné croustillant

  • 125 g de noisettes
  • 125 g d’amandes
  • 125 g de sucre fin
  • 80 g de chocolat noir
  • 85 g de crêpes dentelles

Préparation :

Etape 1 : préparation de la ganache à faire la veille

  1. Commencez par concasser les 200 g de chocolat blanc.
  2. Faites chauffer à feux doux 12 cl de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe rases de café soluble.
  3. Versez le tout sur le chocolat blanc concassé et recouvrez d’un linge pendant quelques minutes. Mélangez délicatement. Si tout le chocolat n’est pas fondu, n’hésitez pas à le placer sur un bain-marie pour finir la fonte.
  4. Ajoutez ensuite les 28 cl de crème fraîche restants et mélangez.
  5. Placez un film plastique au contact de la préparation et réservez au frigo pendant au moins 12 heures.

Etape 2 : le praliné croustillant

  1. Préchauffez le four à 170 °C.
  2. Disposez vos noisettes et amandes sur une feuille de papier cuisson. Ensuite enfournez pendant 15 minutes.
  3. Bousculez les noisettes et amandes pour faire tomber leur peau.
  4. Préparez un caramel en faisant fondre 125 g de sucre dans une poêle.
  5. Une fois le sucre fondu, ajoutez-y les noisettes et les amandes et mélangez.
  6. Mettez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez bien refroidir.
  7. Une fois refroidies, mixez les noisettes et amandes caramélisées jusqu’à obtenir une pâte assez liquide. Cela peut prendre plusieurs minutes. Mixez par à-coups.
  8. Ajoutez les crêpes dentelles dans le blender et continuez à mixer.
  9. Faites fondre 80 g de chocolat noir au bain-marie et ajoutez le chocolat fondu dans la préparation praliné-crêpes dentelles. Mélangez délicatement à la main.

Etape 3 : la génoise

  1. Battez, à l’aide d’un robot, les œufs avec le sucre fin jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.
  2. Incorporez délicatement, à la main, la farine préalablement tamisée.
  3. Déposez la pâte sur un tapis en silicone pour génoise ou une plaque de four d’au moins 30 cm sur 40.
  4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Etape 4 : le montage de la bûche

  1. Dès sa sortie du four, démoulez la génoise sur un linge sec.
  2. A l’aide d’un linge humide, mettez votre génoise en forme en l’enroulant une première fois.
  3. Montez votre ganache au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et épaississe.
  4. Badigeonnez généreusement le rectangle de génoise avec une partie de la ganache montée tout en laissant au moins 2 cm du bord vide.
  5. Par-dessus, couvrez entièrement avec le praliné croustillant.
  6. Roulez la génoise garnie et coupez les extrémités.
  7. A l’aide d’une spatule, couvrez votre bûche avec le restant de la ganache montée au café.
  8. Utilisez une fourchette pour créer un effet de bûche de bois.
  9. Râpez du chocolat noir au-dessus de la buche et réservez-la au frais jusqu’à dégustation.

Joyeux Noël !

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