Pâtes aux légumes, curry & lait de coco

Autant vous prévenir tout de suite, cette recette est ULTRA gourmande et pas si compliquée que ça à réaliser ! Que ce soit pour se faire plaisir, pour un dîner familial ou pour un repas entre amis, ces pâtes aux légumes, curry et lait de coco vont ravir les papilles de celles et ceux qui vont les déguster. Avec sa sauce onctueuse qui peut rappeler les saveurs de certains plats asiatiques, ce mets a énormément de goût grâce à cette épice mais également à tous les légumes qu’il contient. Bref, une recette à absolument tester si vous voulez vous régaler !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200 g de pâtes type linguine
• 1 grande et grosse carotte
• 1 poireau
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon
• 1 petite courgette
• 300 ml de lait de coco
• 18 ml de crème fraîche liquide
• 1 à 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
• Du curry en poudre, du sel et du poivre
• Facultatif : de la coriandre ou de la ciboulette.

Préparation :

1. Découpez la carotte en petits bâtonnets, hachez l’oignon et coupez le restant des légumes en morceaux de taille moyenne.
2. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole avec un peu de sel.
3. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les bâtonnets de carotte ainsi que les morceaux de poivron. Quand ceux-ci sont un peu ramollis (n’hésitez pas à les piquer avec un couteau ou même les goûter pour évaluer leur cuisson), ajoutez l’oignon, le poireau ainsi que la courgette. Laissez bien cuire tout en remuant de temps en temps. Ensuite, salez et poivrez.
4. Si l’eau bout, déposez vos pâtes dans la casserole durant le temps de cuisson indiqué sur le sachet de celles-ci.
5. Ajoutez le lait de coco ainsi que la crème fraîche sur les légumes et mélangez bien le tout. Incorporez une cuillère (voire deux si vous souhaitez que le goût du curry soit bien prononcé) de pâte de curry rouge à la préparation ainsi que du curry en poudre. Goûtez votre préparation et n’hésitez pas à peaufiner votre assaisonnement en rajoutant du sel ou du poivre selon vos goûts.
6. Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les et versez les dans la poêle avec les légumes et la sauce. Il ne vous reste plus qu’à tout mélanger et à servir !

Bon appétit !