Galette des rois aux spéculoos

Je vais vous faire une confidence : la galette des rois est l’une des pâtisseries que j’aime le plus. En toute honnêteté, j’y pense toute l’année, même si comme beaucoup de personnes, j’attends sagement l’Epiphanie pour en déguster une (voire deux, et même parfois trois). Pour moi, le mariage d’une délicieuse crème d’amandes avec le croustillant d’une pâte feuilletée légère est un vrai régal. Même si ma préférence va jusqu’à présent pour la galette de rois classique, j’aime beaucoup la revisiter, en quête de nouvelles associations pour faire chanter mes papilles. Après vous avoir proposé la galette des rois au chocolat, voici la galette des rois au spéculoos !

Ingrédients pour 8 personnes :

• Pour la pâte de spéculoos maison :
  • 250 g de spéculoos
  • 250 ml de lait concentré non sucré
  • 1 demi-cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
• Pour la galette des rois :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amandes blanche
  • 150 g de sucre fin
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de spéculoos
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la galette

Préparation :

1. Commencez par réalisez votre pâte de spéculoos maison : mixez les 250 g de spéculoos. Ensuite, faites chauffer le lait concentré non sucré et ajoutez-y la cuillère à soupe de miel ainsi que la cannelle en poudre. Ajoutez ensuite ce liquide aux biscuits spéculoos et mixez à nouveau tout en ensemble pour obtenir une pâte bien lisse.
2. Étalez une des pâtes feuilletées directement sur du papier cuisson.
3. Mélangez dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre fin, les œufs, le beurre et les deux gouttes d’amande amère. Ajoutez à ça 250 g de pâte de spéculoos maison.
4. Ajoutez 75 g de spéculoos grossièrement cassés et mélangez le tout.
5. Déposez le mélange sur la pâte en veillant à laisser environ 2 cm de bord libre.
6. Mettez la fève où vous le souhaitez.
7. Refermez la galette avec la 2ème pâte.
8. Préchauffez votre four à 210 °C.
9. Plongez vos doigts dans l’eau et appuyez sur le bord pour coller les deux pâtes feuilletées entre elles. Vous pouvez rouler les bords ou les parer à l’aide d’un couteau (le côté non-coupant).
10. Badigeonnez le dessus de votre galette avec un jaune d’œuf et dessinez ensuite à l’aide d’un couteau le motif de votre choix, toujours avec le côté non-coupant.
11. Enfournez à 210°C pendant environ 30 minutes. La galette doit être bien gonflée et dorée.
12. Laissez refroidir le tout.

Bonne dégustation !